2013年11月24日日曜日

第一次挑戰山型吐司


這是我第一次挑戰手揉山型吐司
沒有用麵包機、攪拌器
只靠著一雙手跟耐心
成功作出大小均等細緻的山型吐司
真是超開心的!


以下材料全部揉成光滑有彈性的麵糰
麵糰用手撐開有明顯薄透的膜即表示揉好了

高筋麵粉-225g
速發乾酵母-4.5g
砂糖-11g
牛奶-60cc
40度水-100cc
鹽-4.5g
奶油-11g


蓋上濕布放到25~30度的地方發酵60分鐘
直到脹至2~2.5倍
用手指沾麵粉往中央戳一個洞
如果不會回彈就表示發好了


把一次發酵後的麵糰排氣
均分成兩個小麵糰
各別桿平成長方形
再輕輕捲起長端變蝸牛
將兩個蝸牛並排在烤膜裡


放在潮濕且30~37度的地方約60分鐘
直到脹成2~2.5倍
(我放在烤箱裡發酵)


烤箱預熱190度
放下層烤約20分鐘即可出爐


表皮光滑且顏色均等


側面的可愛蝸牛紋


高度也還算一致不歪斜


屁股有確實上色且敲起來有空洞聲就代表烤熟啦!


放涼用手撕開
軟綿綿絲絲入扣


切開檢察氣孔
也很均勻綿密


用手戳下去超有彈性的
質地也很細
第一次作這樣還算滿意


隔天切片烤來當早午餐吃


新鮮的手揉厚片土司
外層酥脆
內部又像棉花糖柔軟
好天然 好健康 好滿足

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