2016御節料理&簡單菜色介紹

這是我們家今年的御節料理

正確來說應該在元旦吃

不過因為1/1要出門搶福袋(掩面)

所以就在大晦日（除夕）開動了

御節料理即日本的年菜。

正式的御節料理有四層盛滿各式年菜的盒子，但現代則縮減至三層。

盒子裡的菜色必須是奇數，以表達祝賀之情。

盛裝方式也繼承了許多傳統。

第一層擺放祝賀佳餚如数の子、黑豆、田作り、紅白魚板、伊達卷、錦卵等前菜。

第二層換個口味改放醋漬小菜、燒烤、筑前煮（滷雞肉)等料理作整體味道調和。

第三層則裝滿自家拿手菜、煮しめ等。

因為我們家沒有重箱

所以將就用烤盅盛裝

明年一定會購入啦再讓我存一下錢(泣)

首先最晚要在12/28前把家裡打掃乾淨

在重要地方或佛壇放上供品及裝飾迎神

我們家今年有博士生要畢業

所以...印論文的印表機就決定是你了！！

台灣人過年會吃年糕，日本人過年會吃鏡餅（雙圓交疊麻糬），但為什麼1月11號「鏡開」以前不能吃鏡餅呢？

因為新年要迎接年神，鏡餅就是神明的憑藉，所以年神在的期間內是不可以吃掉它的。

年神降臨的期間稱作「松之內」（1/1～1/7，關西則到1/15），松之內結束後就可舉行鏡開（一般為11號，15號才結束松之內的地區則在15或20號舉行）。

從前稱作「二十日正月」，也就是20號舉行鏡開。

但因為德川三代將軍－德川家光在慶安4年（西元1651年）4月20號過世，為了避免撞上德川將軍的月命日（除了過世的那個月份，其餘11個月份跟死去日期同樣的那天），遂改成11號。

原本這個習俗就是武士社會的行事，因此變更日期也可說是適切的措施。

鏡開也代表新年結束，展開這一年工作的意思。

武士把收藏甲冑的櫃子打開、商家打開倉庫、農家下田整頓，各行各業都開始了這一年的工作。

劍道等武道新年期間開啟道場舉行鏡開儀式（或喝紅豆麻糬湯），也是同樣的習俗。

因為原本是武士家的行事，用刀刃切開鏡餅被連想到切腹，所以禁止用刀具舉行，只可用手撥開，或用槌子敲開。

另外「裂開」有不吉祥的意思，所以取有「展開」意涵的鏡「開」作為該儀式的名稱。

吃了年神寄宿過的鏡餅，這一年家族就會獲得年神的力量，可無病消災。

藉由供奉、鏡開、食用，鏡餅的意義才能展現出來。

左邊是新春初詣(參拜)買的熊手

掛在門上的是しめ飾り

表示神聖清淨、隔絕災厄

打掃乾淨就可以來準備御節料理了。

日本各式年菜及新年裝飾都有其特殊含意

我先將名稱標註在上圖

接下來會簡略說明一下年菜

1.伊達卷：魚肉蛋捲

2.紅白なます：柚子醋漬紅白蘿蔔絲

3.田作り：甘口醬油小魚干

4.黒豆：甜煮黑豆

5.数の子：鯡魚蛋

6.たたき牛蒡：芝麻醋漬牛蒡

7.錦卵：蒸蛋甜點

8.蒲鉾：紅白魚板

9.栗きんとん：栗子地瓜泥

10.煮しめ：滷味

蓮藕的空洞意表看透並展望未來

雕花紅蘿蔔意指開花結果，紅色也表示長壽

打結蒟蒻意指整肅身心，也表結緣

香菇表元氣、健壯，切成六角龜甲型也表長壽

小芋頭意指子孫綿延不絕。

窮鬼我買了特價蓮藕切開洞都是歪的 冏
浪費會被年神揍
所以只好雕這種歪七扭八的花了啊哈哈哈哈(飄走)

煮しめ我是趁熱就盛盤
不吃點燒的配飯還是有點不對勁嘛～

11.粕汁：酒粕味噌湯

這道不是日本傳統年菜

但是冬天必備家常湯
最適合吃不慣日本冷年菜的台灣人。

每次去日本友人家拜年他80幾歲的老媽媽都會煮這個給我們暖身

加了酒粕跟薑

是促進新陳代謝升高體溫的女性好朋友！

12.洛神花茶：這是我自己泡來解膩用的，馬祖當地購入。

13.抹茶餡蜜：購入自京都1832年創業的抹茶老店－伊藤久右衛門

最後用網路上找來的最傳統擺飾的日本年菜做結尾

這樣用買的絕對要台幣1、2萬。

這次我們家除了魚板跟伊藤久右衛門的抹茶餡蜜是現成品

其他都是從零做起

不虧是年菜都好費工

切花挖蛋慢燉烘烤蒸煮

全部一個人來我作到腦子一片空白

想到2月還要忙一次台灣年菜

痾...

先讓我再吃個抹茶點心壓壓驚(逃)

資料來源：
http://www.kibun.co.jp/enter/osechi/shogatu/taisetu/osechiryouri.html
http://100.yahoo.co.jp/
圖片來源：
http://www.naniwa-i.com/dandan_blog/entries/000110.html

2015/11/13－京都廚房的7份便當分享

便當1號

甘煮小魚

自家製燒賣

咖哩炒霜降豬和夏季蔬菜

烤茄子被埋起來了！

便當2號

牛肉起司捲、

白芝麻拌紅蘿蔔、

柴魚烤青椒、

昆布佃煮、

梅子。

紅蘿蔔跟青椒...

感覺小朋友會很討厭(笑)

便當3號:

南瓜滷雞肉、

燙小松菜、

芝麻拌紅蘿蔔。

用南瓜敷衍過去的萬聖節便當～

便當4號

薑燒豬肉、

鯷魚馬鈴薯、

柴魚風味烤青椒。

*

剛去買東西，

店裡的音樂已改成耶誕歌曲，

會不會變太快啊？

便當5號

伍斯特醬燒豬排、

中華風拌小松菜、

鯷魚馬鈴薯、

明太子拌蒟蒻絲。

*

今天偶然聽到OneRepublic的Counting Stars，

啊~好喜歡。

晴朗的日子聽正好！

便當6號

今日便當：

起司豬肉捲、

蛤蠣菠菜、

辣炒蓮藕、

海苔飯團捲

*

冰箱裡有吃不完的台灣土產，

全都是家人們給的，

我好幸福～

便當7號

起司麵包粉烤鮭魚、

玉子燒、

紅蘿蔔核果沙拉。

*

買了香菇燒印後又想蒐集別的圖案，

下次來買芒草好了～

亂入星野酵母巧克力鄉村麵包當分隔線。

以上是最近的便當日記。

便當都是早上起床吃完早餐後再作的，

有常備菜幫忙大概30分鐘以內可完成。
裝袋後再騎腳踏車15分鐘送到學校和小豬一起吃便當，

運動又可順便去買晚餐食材～

中日文吃吃相片集

https://instagram.com/cherylchi621

奶油牡蠣海苔便當

今天是海苔便當

用熱火把奶油融得焦香後放入新鮮牡蠣

煎到兩面金黃後放上生菜

佐上檸檬汁和海鹽

就是鮮美無比的海鮮沙拉

煮得適中蛋黃不變色過硬是白煮蛋的關鍵

灑上芝麻就可享受土機蛋原味囉！

還有春天最適合的自家製らっきょう

今天也要輕輕爽爽吃便當。

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最近總會碰到一些沒有禮貌的人

出言不遜、行為失禮、任性妄為、自我中心、驕傲自大... ...

接二連三應付下來身心不禁疲憊

除了鍛鍊修養之外

只能借以期許自己不要成為如此迷惑萬千的討厭鬼

共勉之。

全部圓滾滾的超簡易可愛早午餐

這是出發前往歐洲旅行前在家做的最後一餐

還順便試了小火跟中火煎鬆餅的差異

左小火

右中火

你喜歡哪一種？

因為要把食材清空才能放心出門

簡單豐盛的早午餐就成了最好的選擇

小芋頭去皮水煮放涼後

用生火腿包起來

一口一個連調味都不用了

小番茄洗淨即可上桌

今天的早午餐全部圓圓的

實在太可愛！

煎鬆餅剛好把老媽給我的黑糖發糕粉用完

吃起來有點QQ的

淋上公公從土耳其帶回給我的蜂蜜

這一餐也要好好感謝我親愛的家人們

賞櫻季節開跑 抹茶鮮奶吐司野餐籃

3月春風聞起來濕濕暖暖的

難以想像2、3個禮拜前還在下雪

陽台的薄荷已經開始競相爭長

來為即將到來的賞櫻季做野餐預演吧！

首先除了酒還是酒

賞花少了啤酒總是少了點樂趣

拿出冰箱最後兩根萬有全肝腸和玫瑰腸

和蘆筍一起水煮

不灑鹽就很美味

洋蔥用橄欖油炒到透明再加入黃甜椒

一點海鹽、一點胡椒

點上幾顆橄欖

蔬菜總是不嫌少

奇異果去皮切塊

草莓去蒂縱切1/4

繽紛水果盅誰看了都會好心情

最後別忘了帶上自家製吐司

想放鬆就交給麵包機吧～

不要忙暈頭就喪失悠閒野餐的樂趣了！

材料：

高筋麵粉－250g

速發乾酵母－3g

糖－30g

牛奶（水）－190g

鹽－3g

奶油－30g

抹茶粉－1T

葡萄乾－80g

抹茶粉先和在水裡比較好揉勻

葡萄乾別忘了先用1T的利口酒泡過

增添香氣外也比較不會搶麵團水分喔！

一口炸豬排便當

雖說日本的超市好逛又方便

但我還是喜歡去附近的肉店消費

可以看到他們明亮乾淨的廚房

甚至打掃清潔的樣子

對主婦來說就多一份安心

更何況小店的濃厚人情味

可是大超市所沒有的呢！

前陣子回台灣順便帶了幾塊鳳梨酥給肉店員工們

沒想到他們除了一直道謝說很好吃
老闆還送我一整塊和牛牛排！！

我跟小豬整個被老闆的大方嚇到

鳳梨酥換和牛是哪招啦～

誰說日本人都很冷漠呢？

今天的一口炸豬排便當所使用的腰內肉

當然也是從肉店購入

沒有可怕的腥味

拿來油炸也是美味無比

地瓜條作法：

1.地瓜帶皮切條後稍微過水洗去表面澱粉，瀝乾水分。

2.160度炸5分鐘左右直到表面稍微膨脹後取出。

一口炸豬排作法：

1.肉塊簡單用點鹽、白胡椒抓醃。

2.依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。

3.170度油炸4~5分即可。

先從無裹粉的地瓜開始炸

可以保持油鍋清澈

炸出來的豬排也比較漂亮喔！

看醫生撰文建議地瓜連皮一起吃（點此）

所以我也樂得偷懶

炸出來顏色也漂亮

何樂不為呢？

而且挑到好地瓜根本什麼調味料都不用

就這樣直接一根根地吃超唰嘴呦！！

涼拌個小松菜和紅蘿蔔

再捏幾顆胖嘟嘟的海苔飯糰

今天也要懷著感恩的心把飯菜全部吃光光

南蠻風酸甜炸雞便當

婚後開始學做菜

但因為怕麻煩所以都敬油炸料理遠之

沒想到3年後左小豬一句：我想在家吃串炸！

轉眼間油鍋出現在家裡

我已踏上學習油炸之康莊大道

今日便當：

南蠻風酸甜炸雞佐蔥醬

去油解膩燙茼蒿

芝麻雙菇

紫蘇香鬆飯

中午便當放現炸酥脆炸雞其實沒想像中麻煩

只要前一天先醃好肉做好醬汁

隔天起床熱油鍋時幫雞肉裹個粉

下鍋炸後順手清清廚房幫便當裝飯

最後將剛炸好炸雞塞進便當淋個醬汁... ...

接下來就等著看便當主人滿面笑容喀滋喀滋啃便當吧！

年後的輕食便當－蔬菜玉子燒、和牛炒高麗菜心

昨天愉快地帶著肥肚子從台灣回京都了

回家主婦第一件事就是列採買清單

準備把餓了2個禮拜的冰箱補一補～

過年大魚大肉嗑不少

開工後要不要來一份清爽蔬菜多多的便當啊？

今日便當：

水煮鹽味豆

蔬菜玉子燒

牛肉炒高麗菜心

奈良漬+黑糖酸梅

圓滾飽滿的豆子是去菜店買新鮮豆莢

再一條條剖開取出川燙而成

灑上些許海鹽就自然鮮甜

完全不是冷凍豆子可比擬

和牛肉片因本身就富有油脂

不下油微煎後再拌炒上高麗菜心就香噴噴
輕食便當上桌！

起司胡椒辮子麵包

材料（4條辮子）：

a.

高筋麵粉－290g

速發乾酵母－4g

糖－12g

水－170～185g

低脂奶油起司－110g

奶粉－12g

胡椒粉－1t

鹽－5g

奶油－30g

b.

起司粉－少許

作法：

1.a材料揉至有薄膜後一發至2.5倍大

2.排氣分割成12個小圓休息10分鐘

3.搓成12長條，每3條編一條辮子，共編4條辮子

4.二發至2倍大，灑上些許起司粉

5.210～220度烤10～15分鐘

有著濃厚起司香味的辮子麵包

帶著胡椒的微辣口感

是大人的成熟風味