有漂亮洞洞的栗子貝果

之前回台灣看BBC頻道的英國麵包師傅爭霸賽節目

其中一項比賽的項目就是貝果

英國人對貝果似乎比我們亞洲人挑剔多了

他們不斷強調：

如果發酵到中間的洞都不見，整體蓬蓬圓圓的

那就不是貝果了！！

充其量稱作圓麵包

這點讓我有些shock

因為不論在台灣或日本都常見到圓滾滾孔洞被埋起來的貝果

沒想到那些英國的烘焙師們根本不把這些當貝果看（汗）

還好這次挑戰做貝果形狀好像還及格（？）

因為第一次做說什麼也想看到中間可愛的圈圈

所以有特別留意一下 呼～

材料（4個）：

A

高筋麵粉－270g

砂糖－13g

速發乾酵母－3g

鹽－3g

40度水－135g

B

栗子泥或喜歡的材料－適量

蜂蜜或焦糖糖漿－15g

熱水－30g

1.A材料搓揉至可撐出薄膜（此時麵糰溫度約25度）
2.分割成4個小圓，蓋上濕布休息10分鐘

3.小圓擀成約20x15的長方型，塗上栗子泥，邊緣留一公分不要塗

4.往前方邊捲邊收緊

5.把收口捏牢

6.輕輕搓長成約37cm，其中一端壓扁

7.兩端捲起成圓，用壓扁的部分包覆住另一頭

8.全部做好後放上烤紙蓋濕布，30度發酵40～50分鐘

（左圖發酵前，右圖發酵後）

9.我用東芝烤箱的自動烤貝果行程，蒸7分鐘後手動取出塗上蜂蜜混熱水的糖漿，再自動190度烤13～18分。

使用一般烤箱的人則煮滾一鍋水

把貝果連烘焙紙一起放入滾水小火煮

單面約20秒

紙會自己脫落

剛烤好金黃健康的貝果就出爐啦！！

我貪圖漂亮的顏色

多烤了一會結果上色過深了 嗚嗚

不免俗的玩個疊疊樂讓大家看看側面

沒有蓬蓬圓圓的像個圓麵包

BBC的老師們這樣有合格嗎（抖）

貝果洞還可以露出KITTY頭

這樣應該算有成功了吼（歪頭）

來個斷面秀展示一下不惜重本的栗子泥

這些栗子泥還是自己買栗子回家剝殼熬煮成的呢～

下次要再多注意烘烤時間

不要自己亂加

祝大家情人節快樂（啾）

貝果豆知識：

1683年歐洲，奧地利帝國受到土耳其軍激烈攻擊
就在被攻陷前波蘭援軍抵達，奧地利因此逃過一節。
奧地利國王為了感謝波蘭，
請猶太麵包師傅以波蘭騎兵隊的圖騰－鐙（上圖）為發想製作圓型麵包，
而鐙的德語就是Bugel，據說這就是貝果的由來。

資料來源－http://www.shop.bagelbagel.jp/shop/pages/about.aspx